PITTA

Não!!! Não é nenhuma referência ao ex-prefeito paulistano, mas sim a um tipo de pão da região da Calábria, geralmente achatado, e que pode ser recheado por dentro (após assado) ou como uma pizza...

Ingredientes
30 g de fermento biológico de padaria
600 g de trigo de grano duro
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal
Água

Modo de preparo
Dissolva o fermento em um pouco de água morna. Peneire a farinha em uma superfície lisa e faça um buraco no meio. Despeje o fermento, o sal, o azeite e começe a amassar com as mãos, acrescentando água aos poucos, até formar uma massa lisa e elástica.
Forme uma bola e deixe fermentar à temperatura ambiente por mais ou menos 1 hora, até que seu volume duplique.
Coloque então a massa em uma tigela untada com azeite e deixe fermentar uma segunda vez.

Como assar
A massa do Pitta geralmente é aberta em um tabuleito untado com azeite, em formato circular bem achatado, lembrando os pães sírios, ou então formando anéis, como se forrem o pão sírio com um buraco no meio. Também pode-se moldar como a ciabatta. Após moldar a massa, leve-a ao forno pré aquecido a 220 graus, durante 20 a 30 minutos.

Pitta Arriganata con l´origano
(Pitta com anchovas e orégano, Calábria)

Ingredientes
500 g de massa de pitta
8 filés de anchovas
grãos de pimenta esmagados
30 g de alcaparras em vinagre
Orégano fresco
Azeite extra virgem

Modo de preparo
Abra a massa como se fosse um disco de pizza e coloque-a sobre um tabuleiro untado com azeite.
Espalhe por cima as anchovas, as alcaparras, a pimenta, e regue com algumas gotas de azeite. Polvilhe orégano fresco e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus durante 20 a 30 minutos.