Risoto de alcachofras, funghi e bacon

Hoje eu preparei um risoto diferente de todos os que já fiz em minha vida, principalmente por ter saído de improviso de minha cabeça e ter ficado muito bom. Eu estava em casa pensando no que fazer para meu jantar, especialmente por estar sozinho, e não é meu hábito cozinhar somente para mim. Pensei em um risoto, mas não estava com saco de procurar receitas. Queria um risoto que tivesse vegetais, alguma 'carne' e que pudesse ser feito rapidamente. Olhei para a geladeira e encontrei um vidro de conserva de alcachofras (hmmm...), algumas ervas e cheiro verde, um pedaço de bacon que havia sobrado de uma carbonara de alguns dias atrás, um pedaço de parmesão... No armário meus olhos bateram justamente num pacote de funghi secci, e me veio a vontade de juntar tudo e ver no que dava...

Ingredientes

Eu queria fazer um risoto para mim apenas, portanto pensei em usar somente 1/2 xícara de arroz arbóreo. Normalmente uso uma proporção de 4 porções de água para cada porção de arroz (4:1) para preparar o caldo, mas pensei que seu eu fosse usar 2 xícaras de água, talvez não desse certo, por isso usei 3 xícaras de água (6:1), seria melhor sobrar que faltar... Separei um tablete de caldo de legumes para preparar o caldo.
Peguei um pedaço de +- 100g de bacon defumado, retirei o couro, e piquei em cubos não muito pequenos.
Não conheço risoto sem cebolas e na geladeira só tinham cebolas roxas médias e grandes, como uma cebola inteira seria muito, então peguei 1/2 cebola média e piquei finamente. Como adoro alho, descasquei 4 dentes de alho grandes e fatiei-os em lâminas não muito finas.
Peguei as 3 alcachofras médias em conserva que restavam no vidro e piquei-as grosseiramente.
Também piquei o equivalente a 3 colheres de sopa de funghi secchi, e mais 4-5 colheres de sopa de salsinha comum (me deu vontade de ver algum "verde" no risoto).
Separei 3 colheres de sopa de manteiga e 2/3 de xícara de vinho branco (um sauvignon blanc chileno) e ralei o equivalente a umas 6 colheres de sopa cheias de parmesão.

Modo de Preparo

Enquanto picava os ingredientes, coloquei a água para ferver e nela adicionei o tablete de caldo de legumes. Após ferver e dissolver todo o tablete, eu coloquei o funghi picado para rehidratar e desliguei o fogo por 20 minutos. Neste meio tempo eu terminei de preparar os demais ingredientes e separei uma panela de ferro esmaltada. Após os 20 minutos, coei o caldo para separar o funghi e voltei o caldo para fogo baixo.

Coloquei a panela de ferro em fogo alto e esperei esquentar (+- 3 minutos). Derretí 2 colheres de manteiga e nela eu fritei o bacon por +- 4-5 minutos. Em seguida acrescentei o alho e a cebola e refoguei-os por uns 3 minutos, sem deixar a cebola ficar transparente ou torrada. Depois acrescentei o arroz e fritei-o, mexendo sempre, por mais uns 3 minutos. Juntei as alcachofras picadas e mexí rapidamente.

Derramei o vinho branco na panela, abaixei o fogo e, mexendo sempre, deixei quase secar. Em seguida, fui colocando o caldo de legumes aos poucos, sempre deixando o arroz incorporar o líquido sem parar de mexer.

Quando percebí que o arroz estava no ponto (+- 15 minutos), coloquei a salsa picada e o funghi que tinha reservado e acrescentei mais um pouco de caldo, o suficiente para mais uns 2 minutos de cozimento. Ainda com o fogo ligado, acrescentei o restante da manteira e o parmesão ralado.

Mexí bem para que o queijo derretesse e se incorporasse, e em seguida desliguei o fogo. Feito!

Observações

Acompanhei de uma taça de Rupestro, merlot sangiovese, 2007. Um legítimo italiano da Úmbria.